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Creme Brûlée vom Shiitake Pilz

15.03.2024 11:32 / Rezepte Vorspeisen

Zutaten

  • 500 ml Sahne
  • 140 ml Milch
  • 5 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 200 g Shiitake-Pilze
  • 30 g Butter
  • 12 Shiitake-Köpfe
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Prise Salz

Informationen

Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 60 min
Portionen: 6
Nährwertangaben
Kalorien: 2656,2 kcal / 11040,0 kJ
Fettgehalt: 192,7 g
Geeignet für: glutenfrei, vegetarisch, koscher, Halal-gerecht, für Hindus geeignet
Herkunftsland: Deutschland

Und so wird´s gemacht...

Shiitake-Pilze grob würfeln und mit 500 ml Sahne in einen Topf geben und ab auf den Herd. Soweit köcheln lassen, bis alles ungefähr auf 400 ml einreduziert ist. Die gesamte Masse mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen.

Die Milch mit dem Zucker, dem Eigelb und einer Prise Salz vermischen. Danach langsam die abgekühlte Masse (1.) dazu gießen und gut verrühren. Danach wird die komplette Masse auf 6 dafür vorgesehene Schälchen aufgeteilt.

Die Schälchen in eine ofenfeste Form geben, Wasser in die ofenfeste Schale geben und dann die Schälchen reinstellen. Das Wasser sollte ungefähr bis zur Hälfte der Schalen reichen. Danach bei 90 °C ca. 45 Min. im Ofen stocken lassen.

Schneiden Sie die Süßkartoffel in ganz dünne Scheiben. Die Scheiben auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 10 Minuten „trocknen“. Den Rucola vorsichtig waschen und mit einem Stück Küchenrolle trocken tupfen. 

Wenn die Creme Brûlée fertig ist, vorsichtig aus dem Ofen nehmen, damit das Wasser die Creme Brûlée nicht berührt. Danach einfach kurz an die Seite stellen und ab zum Anrichten.

Zum Anrichten: Die Pilzköpfe kurz in etwas Butter anschwenken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme Brûlée mit braunem Zucker leicht bedecken. Den braunen Zucker leicht bedeckt über die Schälchen streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Nicht zu weit, denn ansonsten schmeckt der Zucker verbrannt.
Die Salatbeilage (Rucola) mit Dressing nach Wahl abschmecken, und ins Glas geben und mit dem Süßkartoffel-Chips dekorieren.

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vor 4 Tagen
Tolle idee

Ich hab diese Sets zum Geburtstag einem Pilz Liebhaber verschenkt und er war begeistert.

Ines G
vor 4 Tagen
Mal sehen

Was raus kommt

Michael S
vor 4 Tagen
Immer schnell

Nch der Bestellung mit Vorrauskasse kommen die Artikel in kürzester Zeit - meist innerhalb von 48 Std. - bei mir an. Die Beschreibungen der Zu...

Isabella R
vor 4 Tagen
Alles bestens wie immer!

Sehr schnelle Lieferung mit gesunden Bäumchen bester Qualität. Bin gespannt auf die Ergebnisse. Gerne wieder!

Uta K
29.05.2025
Sehr guter Service

Habe die Austernpilz-Baumstämme am Sonntag bestellt und sie wurden bereits Dienstag geliefert. Sehr gut verpackt und schon eingegraben. Hoffe...

Birgit S
28.05.2025
Als Geschenk gekauft..

.. & ein tolles Feedback von den Beschenkten erhalten. Die sind sehr erfreut über die einfache Handhabung & das schnelle wachsen. Jetz...

Heike M
23.05.2025
Pilzzuchtzwerg - ganz groß

Bereits nach wenigen Tagen kamen die ersten Pilze, wir sind gespannt, wie sie schmecken und welche Ausbeute wir insgesamt erzielen. Sehr einfache A...

Jonas K
23.05.2025
Kräuterseitlinge

Es war eine sehr einfache Aktivierung, aber vielleicht könnte man das Vorgehen zur notwendige Öffnung des Beutels am Filter etwas besser ...

Jonas K
22.05.2025
Kräuterseitling + Shiitake

Schnelle Lieferung, gute Verpackung, verständliche Anleitungen,

Hermann R
20.05.2025
erster Einkauf

Habe neben den XL Kulturen auch die Schnapper gekauft und beide gedeihen aktuell, nach 5 Tagen, prächtig

Ing. Michael Josef E
20.05.2025
erster Einkauf

gedeihen aktuell, nach 5 Tagen, prächtig

Ing. Michael Josef E
20.05.2025
Super

Super Auswahl sehr schöne Produkte und schnelle Lieferung ein liebes Dankeschön an das Pilzmännchen Team

Nicola W
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