Kartoffeln im Salzwasser kochen, anschließend schälen und in kleine Würfel schneiden. Pioppino Pilze und Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 5 Min. anbraten.
Rucola und Knoblauchgras waschen und das Knoblauchgras in feine Streifen schneiden. Den Rucola, wenn nötig, kleinzupfen. Die Pilze, den Rucola und das Knoblauchgras unter die Kartoffeln geben.
Saure Sahne, Balsamicoessig, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und die klein geschnittenen Kräuter zu einem Dressing verrühren.
Alles über die Kartoffel-Pilzmischung geben und gut unterheben. Für ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Tipp: Wer möchte, kann noch etwas Gouda oder Feta dazugeben. Wer den Knoblauchgeschmack nicht mag, kann das Knoblauchgras auch gegen Spinat oder junge Mangoldblätter ersetzen.
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