Schalotten schälen und fein würfeln. Austernpilze putzen und mundgerechte Stücke schneiden. Thymian waschen und Blätter abzupfen. Rosmarin waschen, Blätter abzupfen und klein hacken. Petersilie waschen und klein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Bergkäse reiben. Öl in Pfanne erhitzen (mittlere Stufe) und Zwiebeln anschwitzen. Austernpilze dazugeben und ein paar Minuten anbraten (8 Min.). Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz braten lassen.
Spätzle hinzugeben, mischen und kurz anbraten. Sahne und Käse dazugeben und köcheln bis Käse geschmolzen ist. Gericht mit Petersilie und Röstzwiebeln anrichten.
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