Zucchini-Spaghetti mit Kräuterseitlingsauce

Und so wird´s gemacht...

Die Zucchini gründlich waschen und anschließend mit dem Schäler bis zum Kernansatz schälen. Die Zucchini-Streifen, die vom schälen kommen, mit einem Messer in ca. 3 mm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. Dann die geschnittenen Streifen erstmal zur Seite stellen.

Die Zwiebeln und Kräuterseitlinge in feine Würfel schneiden. Danach werden 30 g Butter und ein Spritzer Olivenöl in einer Pfanne erhitzt. Zuerst die Zwiebel, dann die geschnittenen Shiitake-Pilze dazugeben und alles zusammen kurz anschwitzen. Danach den Ansatz mit Weißwein und Sahne ablöschen und das Ganze bei kleiner Hitze einreduzieren lassen. Wenn alle Zutaten zu einer cremigen Masse geworden sind, ein bisschen Zitronenabrieb dazugeben und somit ist die Sauce fertig.

Den Parmesan zuerst mit einer feinen Reibe hobeln. Den Rosmarin mit einem Wiegemesser hacken. Parmesan und Rosmarin miteinander vermengen. In eine Pfanne einen Spritzer Olivenöl geben, heiß werden lassen und eine kleine runde Menge in die Mitte der Pfanne streuen, beidseitig anschmelzen und kurz warten, bis der Parmesan geschmolzen ist (nicht zu lange, sonst wird der Parmesan bitter). Danach den Parmesan über eine kalte Kelle legen und aushärten lassen. So entsteht ein Parmesan-Nest.

Danach werden 2 Pfannen benötigt.
Eine für die Pilzköpfe: Die Pilzköpfe kurz in Butter anschwenken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zweiten Pfanne die Butter erhitzen. Knoblauch und einen Zweig Rosmarin in die Pfanne, Zucchini-Spaghetti dazugeben und kräftig schwenken, bis alles bissfest wird.
Die vorbereitete Pilzsauce (2.) kurz erwärmen. Die Zucchini-Spaghetti auf eine Fleischgabel eindrehen und in das vorbereitete Parmesan-Nest legen.

Zusätzlich können Sie noch 2 Pilz-Köpfe obendrauf verwenden und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Hinweis: Dieses Rezept wurde vom Restaurant DeLise aus Bautzen erarbeitet, vielen Dank für die tolle Zusammenarbeit.